雅富卷卷燒專賣店

撰文／李建興、周啟東

秋陽高照下的日本東京六本木高級地段旁，一排長長的人龍正等著參觀建築大師安藤忠雄設計的美術館，這只是新開幕的多功能微型高級社區——東京中城（Tokyo Midtown），三萬坪華麗空間的一部分，安藤忠雄也只是在這裡立足的十五位大師之一。走上三樓，雪白的空間讓人頓時感到渺小，這裡正是彩妝大師植村秀的最新華麗冒險—— 「秀之聖境沙龍」（salon de shu sanctuary）。

一生只學一件技藝——彩妝，大師植村秀七十九歲還在展開新冒險——開頂級的美容沙龍，而且還是替男性服務的，植村秀是離經叛道還是另創高峰？
藝匠境界的問題很高深也很難回答，但是境界卻很實際地決定你的地位與收入，尤其是對以一項技藝為生的人更是如此。這對全台每年三十萬進入高職、專校，準備學一門手藝成為技職達人的年輕人，這個問題更顯得重要。

■破，既有模式
認真觀察每位顧客的不同

「這個快速又便宜，很讚啦！」一位婦人對著剛剪完頭髮的老公直稱讚…不分男女老少，十分鐘理一個頭一百元，顧客、老闆都很開心，惟獨這家店的理髮師卻笑不出來，他們平均一天站八小時、理二、三十個頭，一個月只有三、四萬元的薪水。

場景轉到台北市仁愛路圓環的高級商圈，裝潢雅致的台北頂級美髮名店「斐瑟」內， Hook（蘇永福）是斐瑟的頂級設計師，高鐵董事長殷琪、上市公司老闆及政商名流都指名要他打理門面，剪個頭髮就要四千元，加上護髮、整燙，不花個萬把塊，很難走出斐瑟的大門。

同樣是理髮師，Hook拿著剪刀、花同樣的時間，與全台灣二十幾萬個理髮師做同樣的工作，為什麼他理一個頭的價值，別人要理四十個頭，這個四十倍的差異在哪裡？
對這個問題，很多人都有不同的答案，但在全球十七國每三十秒就賣出一瓶潔顏油、二○○四年時更上繳給日本政府三．五億日圓所得稅的世界級彩妝大師植村秀有令人意想不到的答案，「技藝有三種境界——守、破、離，這也是我的技藝哲學」，他在回答媒體問題時簡要指出。

守，就是採取守勢，只能守住師傅傳授的所有技藝，自立門戶後勉強守住飯碗。全台灣二十幾萬美髮師一年三百六十五天守住飯碗就已耗盡心力，根本無暇他顧，Hook能夠創造比同行多四十倍的價值，就在他多了石破天驚的「破」——打破自己、打破過去的驚人淬煉。

出生於馬來西亞的Hook，高中時就被父親送到台灣求學，但他不在正規學校發展，卻跑到台北市西門町的美髮補習班學藝，經過辛苦的三年四個月學徒生涯終於出師，但他沒急著自立門戶，反而跑到當時最頂級的「夢圓」髮廊再從最小的學徒做起，為了學最頂級的技藝，他不怕付出時間。

這個夢想終於在五年後實現，那時，他被香港頂級美髮集團「雪夢」來台北開的頂級美髮沙龍延攬為設計師，但這卻是他惡夢的開始，前五年根本沒有客人要指名菜鳥設計師，他只能枯坐冷板凳。

有一次終於有位客人指名要他剪當時最流行的赫本頭，他立即熟練地將練習無數遍的赫本頭基本款剪出來，沒想到這位女士的頭型與女星奧黛莉赫本相去甚遠，剪完後客人照著鏡子竟然尖叫一聲，「My God!」憤而離去。

「我不是照著師父的方法剪出完美的髮型了嗎？」Hook自問，這同時也是所有理髮師都遇到的問題，找不到答案，充滿了挫折，甚至一度想放棄這一行，但因為不甘心而繼續做下去。

■Hook締造超越同行四十倍的價差

如果Hook沒有突破，他就像其他理髮師一樣，只能守住最基本的功夫，理一個幾百元的頭過日子，可是他最後終於想通了，「原來我根本不了解客人要什麼，也沒有真的去觀察每一位客人的不同！」Hook恍然大悟，同樣的髮型在不同的臉型、髮質上就有不同的效果。
他決定打破舊有的思考方式及技藝模式，簡單的說，就是打破自己的習慣！最難的就是在舉刀剪髮時忘掉舊有的技藝直覺，先仔細觀察客人的臉型、頭型及膚色，思考好了再動刀…

一切從客人的需求出發，熬了多年，Hook才從守勢找到突破點，他不僅打破自己的生涯瓶頸，也讓自己從一片守勢的理髮師紅海中脫穎而出，成為坐領高薪的頂級美髮名店首席設計師…

境界不僅可以影響一個人的命運，甚至進而影響一個產業的發展，隨著時代的快速改變，世界競爭的平面化，只守著熟練技術過日子的人都應嘗試打破經驗及知識的界限，向達人的境界挑戰。

■破，業態局限
跨界訓練培養身體節奏感

國際彩妝大師植村秀的「守、破、離」三境界，「守」指的是學習吸收傳統並不斷錘鍊基本功；「破」則是在充分掌握傳統精髓的基礎上，不拘泥守舊，追求突破與發展；最後則是到達隨興而發，自由創作，形成獨特個性與自我風格的「離」的境界。

從實際的職業位置而言，「守」就是初階的黑手；「破」就是進階的達人；「離」就是最高階的一代宗師。這就是一連串自我修煉的過程，從黑手晉升為達人，就要歷經痛苦的突破階段，如果不打破過去的自己，抱著過時的技藝與心態，終有被淘汰的一天。

■破，自滿心態
摒除達人心態才能持續升級

達人是一種心境，但是又不能以此自滿，如果自認為已至達人境界，反而距離達人愈遠。

長期研究「創新管理」的政治大學科管所教授李仁芳認為，目前大部分的技術工作者都停留在守的階段，以為只要把技藝練熟就可以暢行無阻，但事實上，要成為達人則要懂得歸零，如此才能有「破壞後再創新」的勇氣。

二十七歲時，植村秀只是一名電影化妝助理；四十歲時，他因創造一一六種前衛的藝術化妝方法，而被世界公認為彩妝達人；五十歲時他開始大膽創新，首創化妝美容秀、在東京設立第一家開架式彩妝專賣店，不斷創造驚奇。這三個過程剛好符合守、破、離的修煉過程，終於成為一代宗師。

「裝在頭腦裡的不重要的、不屬於我的、不該留的，就要把它統統清掉，丟師傅、丟材料、丟高薪，甚至連太極都丟掉！」朱銘在演講中指出，要懂得丟、而且要快速的丟才能成為一位出色的藝術家，否則現在他可能還在鄉下雕刻水牛藝品度日。

從藝匠變達人，年薪從百萬元增加到千萬元，從達人變宗師，收入超越億元。這是一生永無止境的修煉過程，只有永不滿足，才能達到「若即若離」的大師境界！（本文選錄自《今周刊》566期）

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